温度和湿度没把握好~下面是烤制的时候应注意的\r\n1，将手沾水，将小面糊顶端凸起的部分稍微抹平，且每抹一次就再沾一下水网红花边马卡龙做法教程。 \r\n2，将挤好的马卡龙在室温中放置15~~20分钟，让面糊自然摊圆，把表面的小气泡用牙签戳破。 \r\n3，烤箱预热到200度，放入烤盘后马上关火，烤箱门夹两个厚手套闷6分钟。 \r\n4，时间到，就关好炉门，将温度调整至140度烘烤。 \r\n5，看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为120度，烘烤3分钟。 \r\n6，再将温度调整至100度，闷5分钟，烘干内部水分。 \r\n7，关火，用余温闷8分钟后出炉，让烤好的杏仁圆饼在不粘烤盘布上晾凉。 \r\n8，如果要继续，要再预热到200度。

制作马卡龙应该怎样才能使它很好的膨胀

配方对的话是不会出错的网红花边马卡龙做法教程，你挤完马卡龙之后，有没有等它外壳干了之后才去烤的？

马卡龙是不是有一点空心的?

是的，下面是做法：

- 过度搅拌面糊（面糊太稀）
- 搅拌面糊不够（面糊太稠，仍然有许多空气在面糊内）
- 马卡龙尚未烤好
- 烘焙温度过高+烘焙时间过短
- 过度搅打蛋白霜
- 杏仁粉过筛次数不够（杏仁粉不够细）
- 挤好的马卡龙皮晾得时间过长

再加一条我发现的空心原因：温度过低！

有一次，我的笔记本上是这样写的：

第一盘，华氏300°，空心；

第二盘，提高温度到315°，空心消失！

第三盘，315°F, 进一步证实了第二盘的结果。

结论（硬货来啦！）：既要有裙边，又不能空心，你要找到合适的烘焙温度！
当然啦！前提是，那些种种种的造成空心的错误，你基本上不能犯

我自己再补充一下
网上马卡龙的配方多种多样，基本每个配方里写的烘烤温度和时间都不一样
再加上不同品牌、不同尺寸的烤箱，火力、脾气也不一样
所以还是得多尝试，找到最适合你家烤箱的温度和时间
祝你成功烤出完美的马卡龙！