网红花边马卡龙做法教程,求法式甜点 马卡龙 M
巧克力马卡龙
所谓马卡龙 MACARON 即是以全蛋白作的饼乾.因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色
饼乾体:
杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .
蛋白 3 个 砂糖 80 g
作法
1 将乾姓材料拌匀.过筛.杏仁粉过不了筛网.直接拌入即可
2 蛋白加糖打至乾性发泡
3 全部混合.装入挤花袋.在烤盘挤出一个个直径 2CM 的圆形
4 静置30分.至表面有点乾燥
5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸饼乾.觉得全硬了即可
甘那许 [GANACHE]
鲜奶油200加热至80度离火.加入切碎之55%巧克力150g
白兰地或莱姆酒少许
充分搅拌到均匀冷却.装入挤花袋.挤在冷却之马卡龙饼乾上.
两片黏合即可网红花边马卡龙做法教程,此饼乾因有鲜奶油.请冷藏食用 !
马卡龙是怎么做的?
马卡龙做法网红花边马卡龙做法教程:
1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠,提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。
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