马卡龙的配方网红花边马卡龙做法教程：

主料：杏仁粉网红花边马卡龙做法教程，用量77.5克；

辅料： 鸡蛋清或牛奶，用量75克；

调料：糖粉127.5克、白砂糖 27.5克、食用色素适量；

馅料：根据口味需要，可以用果酱、芝士、鱼子酱等。

制作过程：

第一步：将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

第二步：将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

第三步：混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略一至三步，从第四步开始。

第四步：将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

第五步：搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

第六步：一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

第七步：将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

第八步：用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

第九步：不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到以下程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

第十步：将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

第十一步：面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

第十二步：烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6~8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

第十三步：马卡龙的壳出炉冷却后便可以加上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

第十四步：吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，制作才算完成，此时方可食用。